毛肚边角料怎么做好吃(烧烤店毛肚锅是什么肚)

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毛肚边角料虽然不如整块毛肚那么厚实，但只要处理得当，同样可以做出美味的菜肴。以下是一种用毛肚边角料制作烧烤店风味的毛肚锅的做法：

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### 材料准备：

- 毛肚边角料：适量

- 葱姜蒜：适量

- 青红椒：适量

- 香菜：适量

- 酱油、豆瓣酱、料酒、糖、盐：适量

- 食用油：适量

### 制作步骤：

1. **清洗毛肚**：将毛肚边角料清洗干净，去除多余的杂质和油脂。

2. **焯水**：将清洗干净的毛肚放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，以免口感变差。

3. **切配**：将焯水后的毛肚切成适当大小的片或条，青红椒和香菜洗净后切丝备用。

4. **炒制调料**：锅中放油，油热后放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. **加入毛肚**：将焯好水的毛肚放入锅中翻炒，加入酱油、料酒、糖和适量的盐调味。

6. **快炒**：快速翻炒均匀，让毛肚充分吸收调料的味道。

7. **出锅**：待毛肚炒至断生，加入青红椒丝和香菜翻炒均匀，出锅即可。

### 烧烤店毛肚锅的特点：

烧烤店的毛肚锅通常指的是将毛肚与其他食材（如豆腐、土豆、蘑菇等）一起煮的火锅。这里的“肚”指的是牛肚，尤其是牛肚的表面那一层叫做“毛肚”的部分，因为表面有很多细小的绒毛，所以得名。

毛肚锅的“肚”通常是整块的牛肚，因为牛肚的口感和风味比较独特，而且煮出来的毛肚更加厚实、有嚼劲。在烧烤店的毛肚锅中，毛肚通常与辣椒、花椒、豆瓣酱等调料一起煮制，味道鲜美，辣而不燥。

如果你想要在家制作类似烧烤店风味的毛肚锅，可以将上述步骤中的炒制毛肚改为直接将毛肚和其他食材一起放入火锅汤底中煮熟。这样既可以保留毛肚的口感，又能享受到火锅的乐趣。

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