制茶名词(制茶工艺有哪些)

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制茶工艺是指将茶叶从采摘到成品的一系列加工过程，不同的茶叶品种有不同的制茶工艺。以下是一些常见的制茶工艺：

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1. **绿茶工艺**：

- **杀青**：通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化。

- **揉捻**：使茶叶细胞破裂，增加茶汤的色泽和滋味。

- **干燥**：去除茶叶中的水分，固定茶叶的形状和品质。

2. **红茶工艺**：

- **萎凋**：让茶叶自然失水，促进茶叶内含物的转化。

- **揉捻**：与绿茶相同，使茶叶细胞破裂。

- **发酵**：红茶特有的工艺，通过酶的作用使茶叶发生氧化反应，产生红茶特有的香气和滋味。

- **干燥**：去除茶叶中的水分，固定茶叶的形状和品质。

3. **乌龙茶工艺**：

- **萎凋**：与红茶相同，让茶叶自然失水。

- **摇青**：通过摇动使茶叶摩擦，促进茶叶内含物的转化。

- **杀青**：与绿茶相同，破坏茶叶中的氧化酶活性。

- **揉捻**：与绿茶相同，使茶叶细胞破裂。

- **干燥**：去除茶叶中的水分，固定茶叶的形状和品质。

4. **白茶工艺**：

- **萎凋**：让茶叶自然失水，促进茶叶内含物的转化。

- **干燥**：去除茶叶中的水分，固定茶叶的形状和品质。

5. **黄茶工艺**：

- **杀青**：与绿茶相同，破坏茶叶中的氧化酶活性。

- **闷黄**：黄茶特有的工艺，通过高温和湿度的控制，使茶叶发生酶促氧化反应。

- **干燥**：去除茶叶中的水分，固定茶叶的形状和品质。

6. **黑茶工艺**：

- **杀青**：与绿茶相同，破坏茶叶中的氧化酶活性。

- **揉捻**：与绿茶相同，使茶叶细胞破裂。

- **渥堆**：黑茶特有的工艺，将茶叶堆积发酵，产生特殊的香气和滋味。

- **干燥**：去除茶叶中的水分，固定茶叶的形状和品质。

这些是茶叶制作的基本工艺，不同的茶叶品种和产地可能会有一些特殊的工艺流程。

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