卷牛肉饼的手法(牛肉卷饼是哪个地方的特色)

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卷牛肉饼是一种非常受欢迎的街头小吃，尤其在中国的北方地区非常流行，尤其是北京、天津等地。以下是一种常见的卷牛肉饼的手法：

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### 卷牛肉饼的手法：

1. **准备材料**：

- 牛肉馅：将牛肉切成小块，用刀背或肉锤拍松，再切成细丝或小丁。

- 面饼：可以选择现成的煎饼或者自己和面制作。

- 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、五香粉、姜末、蒜末等。

- 馅料：黄瓜、生菜、甜面酱、葱花等。

2. **腌制牛肉**：

- 将切好的牛肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、五香粉、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. **制作面饼**：

- 如果是自己和面，将面粉加入适量的水和成面团，醒发20分钟。

- 将醒发好的面团擀成圆饼状，用平底锅或电饼铛煎至两面金黄，煎饼中间可以刷上一层油，使其更加松软。

4. **准备馅料**：

- 将腌制好的牛肉丝放入锅中翻炒至变色，加入适量的水焖煮几分钟，使牛肉熟透。

- 将黄瓜、生菜等蔬菜洗净切丝或切块。

5. **卷饼**：

- 将煎好的面饼放在案板上，铺上一层炒好的牛肉丝，再放上黄瓜丝、生菜等蔬菜。

- 从一头卷起，卷紧，切成适当大小的段。

### 牛肉饼的特色：

- **北京风味**：北京牛肉饼以其独特的制作工艺和口感而闻名，是北京小吃中的代表之一。

- **天津风味**：天津的牛肉饼也很有特色，通常搭配甜面酱一起食用，味道鲜美。

以上就是卷牛肉饼的基本手法和特色，希望对您有所帮助。

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