趴糖蹄怎么做(冰糖扒猪蹄的做法)

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冰糖扒猪蹄是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以下是一份详细的制作步骤：

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### 材料：

- 猪蹄 2-3个（约1000克）

- 冰糖 100克

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 八角 2-3个

- 香叶 2-3片

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许（上色用）

- 清水 适量

### 步骤：

1. **准备猪蹄**：将猪蹄清洗干净，去掉多余的毛和杂质，然后剁成块状。

2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入猪蹄，加入少许料酒和生姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

3. **炒糖色**：锅中加入适量的油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深琥珀色。

4. **炒猪蹄**：将焯好水的猪蹄放入锅中，快速翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。

5. **调味**：加入生抽、老抽（上色用）、料酒、八角、香叶和适量的清水，水量要没过猪蹄。

6. **炖煮**：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，期间可以适当翻动，让猪蹄均匀受热。

7. **收汁**：待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮几分钟，直到汤汁收浓。

8. **出锅**：将炖好的猪蹄连同汤汁一起盛出，撒上葱花增香即可。

### 注意事项：

- 猪蹄焯水可以去除腥味，同时让肉质更加紧实。

- 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

- 炖煮过程中要经常翻动，防止猪蹄粘锅。

这样，一道美味的冰糖扒猪蹄就做好了，既简单又美味，适合家庭制作。

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