酸菜指的是什么菜

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酸菜是指一种经过发酵制成的腌制蔬菜，主要原料通常是白菜、萝卜等根茎类蔬菜。酸菜的制作过程包括将新鲜蔬菜清洗干净后，通过加盐、腌制、发酵等方法，让蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而形成特有的酸味和风味。酸菜在中国烹饪中非常受欢迎，不仅可以作为开胃小菜，还可以用于炒菜、炖汤等多种烹饪方式。酸菜的发酵过程中产生的乳酸菌对人体健康也有益处。

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