金汤鱼的金汤怎么做(金汤 鱼)
- 2025-12-18 07:09:19
金汤鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其金汤的制作是这道菜的关键。以下是一个简单的金汤制作方法：
### 材料：
- 鸡骨或猪骨 500克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 鲍鱼汁 2大勺（或鱼露）
- 鸡精/味精 1小勺
- 盐 适量
- 清水 适量
- 淀粉 适量（用于勾芡）
### 制作步骤：
1. **准备高汤**：
- 将鸡骨或猪骨清洗干净，放入沸水中焯水去血沫。
- 将焯好水的骨头放入砂锅中，加入足够的水。
- 放入葱、姜、大蒜，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到汤色呈金黄色，味道鲜美。
2. **调味**：
- 将炖好的高汤过滤去渣，留下清澈的高汤。
- 在高汤中加入鲍鱼汁、鸡精/味精和适量的盐调味。
3. **勾芡**：
- 在锅中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，制成淀粉水。
- 将淀粉水慢慢倒入调好味的高汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，呈现出金汤的效果。
4. **制作金汤鱼**：
- 将处理好的鱼肉切成块或片，用料酒、盐、胡椒粉等腌制一下。
- 热锅凉油，将腌制好的鱼肉放入锅中煎至两面金黄。
- 将煎好的鱼肉放入装有金汤的锅中，小火慢炖至鱼肉熟透。
5. **出锅**：
- 最后，根据个人口味，可以加入一些香菜、葱花等点缀。
- 将炖好的金汤鱼连同金汤一起盛出，即可享用。
这样，一道美味的金汤鱼就做好了。金汤的浓稠度和味道可以根据个人喜好调整。
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