安徽的菜系名称(安徽菜的著名菜式)

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安徽菜系，又称徽菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。以下是安徽菜系的一些著名菜式：

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1. **徽州毛豆腐**：一种用豆腐发酵制成的特色菜肴，口感独特。

2. **红烧肉**：选用五花肉，经过红烧工艺，色泽红亮，肉质酥烂。

3. **黄山炖鸽**：以黄山特产的鸽子为主料，炖制而成，味道鲜美。

4. **符离集烧鸡**：选用优质鸡种，经过独特工艺烧制，皮脆肉嫩。

5. **臭鳜鱼**：以其独特的臭味和鲜美的鱼肉而闻名。

6. **火腿炖甲鱼**：将火腿和甲鱼炖煮，味道鲜美，营养丰富。

7. **清炖狮子头**：以猪肉为主料，制成大肉丸子，清炖而成，口感细腻。

8. **石耳炖鸡**：以石耳和鸡肉为主要食材，炖煮而成，具有很高的营养价值。

9. **炒三丝**：以肉丝、笋丝、木耳丝为主料，炒制而成，色香味俱佳。

10. **红烧蹄筋**：以猪蹄筋为主料，经过红烧工艺，口感软糯。

徽菜讲究色、香、味、形，注重火候和调味，具有很高的烹饪艺术价值。

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