凉办莲菜的做法(饭店莲菜凉拌的做法)

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凉办莲菜，也就是凉拌莲藕，是一道非常受欢迎的凉菜，口感脆嫩，清甜爽口。以下是一种饭店莲藕凉拌的做法：

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### 材料：

- 新鲜莲藕 1根

- 红椒 1个

- 青椒 1个

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 醋 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 香油 适量

- 花椒油 适量（可选）

### 做法：

1. **准备莲藕**：将莲藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. **焯水**：将切好的莲藕片放入开水中焯水，大约1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使莲藕更加脆嫩。

3. **切配红椒和青椒**：将红椒和青椒洗净，切成与莲藕片大小相似的片。

4. **凉拌**：

- 在碗中加入蒜末、姜末，用醋、酱油、糖、盐调制成调味汁。

- 将焯好水的莲藕片和红椒、青椒片放入大碗中，倒入调味汁。

- 加入适量的香油和花椒油（如果喜欢花椒的味道），搅拌均匀。

5. **装盘**：将拌匀的莲藕和蔬菜装盘，即可上桌。

### 小贴士：

- 焯水时可以加入少许白醋，这样可以使莲藕更加白净。

- 莲藕切片后要立即浸泡在水中，防止氧化变黑。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的比例。

这样一道简单的凉拌莲藕就做好了，既适合夏季消暑，又是一道开胃的凉菜。

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