个旧鳝鱼米线(鳝鱼米粉)

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个旧鳝鱼米线，又称鳝鱼米粉，是云南省个旧市的一种特色小吃。个旧位于红河哈尼族彝族自治州，这里的鳝鱼米线以其独特的风味和制作工艺而闻名。

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鳝鱼米线的制作过程大致如下：

1. **选材**：选用新鲜的鳝鱼，去内脏、去头尾，切成薄片或丝。

2. **调料准备**：准备适量的辣椒、花椒、大葱、蒜、姜等调料。

3. **煮鳝鱼**：将鳝鱼片或丝放入沸水中焯水，去除腥味。

4. **煮米粉**：将米粉放入沸水中煮至软熟。

5. **拌制**：将煮好的米粉捞出，放入碗中，加入焯好水的鳝鱼片或丝。

6. **调味**：加入适量的辣椒、花椒、大葱、蒜、姜等调料，以及酱油、醋、芝麻油等调味品。

7. **上桌**：将拌好的鳝鱼米粉盛入碗中，即可食用。

个旧鳝鱼米线的特点是鳝鱼肉质鲜嫩，米粉滑爽，调料香辣可口，具有很高的营养价值。在个旧，鳝鱼米线不仅是当地居民喜爱的美食，也是游客品尝当地特色小吃的不二之选。

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