烀肘子蘸蒜泥的做饭(蒜肘子的做法)

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烀肘子蘸蒜泥是一道非常经典的中式家常菜，以下是一种常见的做法：

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### 材料：

- 猪肘子 1个（约1.5公斤）

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 八角 2-3个

- 桂皮 1小段

- 香叶 2-3片

- 盐 适量

- 清水 适量

### 调料：

- 蒜泥：将新鲜大蒜捣成泥状，加入少许盐和香油拌匀。

### 做法：

1. **准备肘子**：将猪肘子清洗干净，去掉多余的脂肪，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2. **准备调料**：生姜切片，大蒜切末，冰糖敲碎。

3. **炒糖色**：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖色变成红褐色，注意不要炒糊。

4. **炒肘子**：将焯好水的肘子放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀，使肘子表面均匀裹上糖色。

5. **炖煮**：加入足够的水，水量要没过肘子，大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫。

6. **调味**：待肘子炖至七成熟时，加入适量的盐调味。

7. **收汁**：继续炖煮至肘子熟透，汤汁浓稠，用筷子能轻松插入肘子即可。

8. **装盘**：将炖好的肘子捞出，放在盘中。

9. **蘸蒜泥**：将调好的蒜泥放在小碟中，供蘸食。

### 注意事项：

- 炖肘子时火不宜太大，以免肉质变硬。

- 炖煮时间根据肘子的大小和厚度来调整，一般需要1-2小时。

- 蒜泥可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入辣椒。

这样一道美味的烀肘子就做好了，搭配蒜泥一起食用，味道更加鲜美。

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