大蒜辣椒炒肉怎么做(蒜台炒辣椒)
- 2025-12-19 09:25:13
大蒜辣椒炒肉，也就是蒜台炒辣椒，是一道简单又美味的家常菜。以下是制作这道菜的基本步骤：
### 材料：
- 猪肉（最好是瘦肉）：200克
- 蒜台：200克
- 干辣椒：适量
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽（可选，用于上色）：适量
- 鸡精/味精：适量（可选）
### 步骤：
1. **准备材料**：
- 将猪肉切成薄片，用少量生抽、盐和少许淀粉腌制10分钟。
- 蒜台洗净切段，大蒜切片，生姜切丝。
- 干辣椒剪成小段。
2. **炒肉**：
- 热锅凉油，油温5成热时（约150°C），放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
3. **炒蒜台**：
- 锅中留少量油，放入大蒜片和姜丝爆香。
- 加入蒜台段和干辣椒段，快速翻炒至蒜台断生。
4. **调味**：
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与蒜台和干辣椒一起快速翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽调味。
5. **出锅**：
- 最后加入适量的鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
### 注意事项：
- 猪肉切片时可以适当冷冻一下，这样更容易切薄。
- 炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片炒老了口感变差。
- 蒜台不宜炒得太久，以免失去脆嫩口感。
这样一道简单美味的大蒜辣椒炒肉就做好了，既下饭又开胃。
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