冷菜酱鸭怎么做(报菜名酱鸭)

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酱鸭是一道色香味俱佳的传统中式冷菜，以下是一种简单的酱鸭做法：

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### 报菜名：酱鸭

#### 材料：

- 鸭子一只（约1500克）

- 生姜几片

- 葱一根

- 八角2-3个

- 桂皮1小段

- 香叶几片

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 清水适量

#### 做法：

1. **准备鸭子**：将鸭子清洗干净，去掉内脏，沥干水分。

2. **焯水**：在锅中加入清水，放入姜片、葱段和料酒，将鸭子放入锅中焯水，去除血水和腥味。焯水后捞出鸭子，用冷水冲洗干净。

3. **腌制**：在鸭子表面涂抹适量的老抽，让鸭子表面均匀上色。然后放入冰箱中腌制1-2小时。

4. **制作酱汁**：在锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，再加入老抽、生抽、料酒、白糖和酱油，搅拌均匀后，加入适量的冰糖，小火熬制酱汁至浓稠。

5. **炖煮鸭子**：将腌制好的鸭子放入锅中，加入熬好的酱汁，水量没过鸭子即可。大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鸭子，使其均匀受热。

6. **收汁**：待鸭子炖至熟透，汤汁浓稠时，关火，让鸭子在酱汁中浸泡一段时间，让鸭子充分吸收酱汁的味道。

7. **冷却**：将炖好的鸭子取出，放在通风处冷却，或者放入冰箱中冷藏，使其更加入味。

#### 小贴士：

- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，可以去除鸭子的腥味。

- 腌制鸭子时，老抽的用量不宜过多，以免颜色过深。

- 炖煮鸭子时，火不宜太大，以免鸭子表面烧焦。

- 酱鸭冷却后，切片装盘，可以搭配黄瓜条、葱丝等一起食用。

这样一道美味的酱鸭就做好了，既可以作为冷菜，也可以作为热菜食用。

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