杭州 冬腌菜

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杭州冬腌菜，又称杭州酱菜，是浙江杭州的传统名菜，尤其在冬季非常流行。这种腌菜主要是用新鲜蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等，经过腌制、发酵等工艺制成，具有鲜、香、脆、嫩的特点。

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制作杭州冬腌菜的基本步骤如下：

1. 选料：选择新鲜、无病虫害的蔬菜。

2. 准备：将蔬菜洗净，去掉多余的杂质，然后根据不同蔬菜的特点进行切割。

3. 洗晒：将蔬菜晾晒至半干状态，去除多余水分。

4. 腌制：将晒干的蔬菜放入预先准备好的腌菜缸中，加入适量的食盐、酱油、糖等调味料，进行腌制。

5. 发酵：腌制一段时间后，将腌菜缸封好，放置在通风阴凉处发酵，时间一般为几个月。

杭州冬腌菜不仅味道独特，而且营养丰富，是当地人冬季餐桌上的美味佳肴。此外，冬腌菜还可以做成多种不同的菜肴，如冬腌菜炒肉丝、冬腌菜烧豆腐等，深受人们喜爱。

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