酸辣鸡爪的正宗做法窍门

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酸辣鸡爪是中国非常受欢迎的一道凉菜，其酸甜可口、开胃下饭，以下是制作正宗酸辣鸡爪的一些窍门：

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### 材料：

- 鸡爪：适量

- 姜：几片

- 蒜：适量

- 花椒：一小把

- 葱：适量

- 酸菜：适量

- 辣椒：适量

- 醋：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 八角：1-2个

- 水淀粉：适量

### 做法：

1. **清洗鸡爪**：鸡爪清洗干净，剪去指甲，然后放入沸水中焯水，加入几片姜去除腥味。

2. **焯水后处理**：将焯好水的鸡爪捞出，用冷水冲洗，然后放入冰箱中冷藏，使其皮更容易脱下来。

3. **脱皮**：待鸡爪冷却后，将皮轻轻撕下来。

4. **煮鸡爪**：在锅中加入足够的水，放入鸡爪、姜片、八角、花椒和蒜，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直到鸡爪熟透。

5. **凉拌调料**：将酸菜切丝，辣椒切条，葱切段。在一个大碗中，加入生抽、醋、糖、盐，用筷子搅拌均匀。

6. **凉拌**：将煮好的鸡爪捞出，沥干水分后放入调料碗中，加入酸菜丝、辣椒条和葱段，搅拌均匀。

7. **收汁**：将水淀粉慢慢倒入锅中，加热至汤汁变得浓稠，然后浇在鸡爪上。

8. **冷藏**：将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏，至少2小时以上，让味道更加渗透。

### 小窍门：

- 焯水可以去除鸡爪的腥味，也能帮助脱皮。

- 冰箱冷藏可以帮助鸡爪脱皮，同时使肉质更加紧实。

- 酸菜和辣椒的选择可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味更重可以增加酸菜的量，喜欢辣味可以增加辣椒的量。

- 最后收汁的时候不要收得太稠，保持一定的汁液，这样吃的时候更方便。

这样一道正宗的酸辣鸡爪就完成了，快去尝试吧！

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