牛肉脆皮肠的做法和配料(脆皮名字)

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牛肉脆皮肠是一道结合了中式烹饪手法和西式香肠口感的美食。以下是一种常见的牛肉脆皮肠的做法和配料：

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### 配料：

- 牛肉馅：500克

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 酱油：1大勺

- 料酒：1大勺

- 老抽：1小勺

- 生抽：1大勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 五香粉：适量

- 花椒粉：适量

- 胡椒粉：适量

- 姜：适量，切碎

- 葱：适量，切碎

- 脆皮粉（脆皮名字）：适量（市面上有售，或自制）

### 脆皮粉自制方法：

1. 玉米淀粉：100克

2. 生粉：100克

3. 糖粉：50克

4. 盐：1小勺

5. 鸡蛋：1个

6. 食用油：适量

将上述材料混合均匀，加水调和成糊状，即可作为脆皮粉使用。

### 制作步骤：

1. **准备肉馅**：将牛肉馅放入大碗中，加入切碎的姜和葱，以及酱油、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、五香粉、花椒粉、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. **制作脆皮**：按照脆皮粉的自制方法，将所有材料混合均匀，形成糊状。

3. **灌肠**：将腌制好的肉馅用灌肠机或手工灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。

4. **裹脆皮粉**：将灌好的肠放在脆皮粉糊中，均匀裹上一层脆皮粉。

5. **炸制**：锅中倒入足量食用油，油温升至180℃左右时，放入裹好脆皮粉的牛肉肠，中火炸至表面金黄酥脆。

6. **出锅**：用漏勺捞出，沥油后即可食用。

### 注意事项：

- 灌肠时注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 脆皮粉的厚度要适中，太厚会影响口感。

这样，一道美味的牛肉脆皮肠就制作完成了，口感酥脆，风味独特。

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