毛刀鱼学名叫什么(毛刀鱼的做法大全家常窍门)

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毛刀鱼的学名是“鲅鱼”，学名为“Lepidocybium olivaceum”。鲅鱼是一种常见的海鱼，肉质鲜美，营养丰富。

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以下是鲅鱼（毛刀鱼）的家常做法和一些烹饪窍门：

### 鲅鱼的做法：

#### 1. 清蒸鲅鱼

- **材料**：鲅鱼一条，葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、油。

- **步骤**：

1. 鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。

2. 在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制10分钟。

3. 蒸锅加水烧开，将鲅鱼放入蒸盘中，撒上葱、姜、蒜。

4. 大火蒸8-10分钟，出锅后淋上生抽，撒上葱花，浇上热油即可。

#### 2. 鲅鱼炖豆腐

- **材料**：鲅鱼一条，豆腐一块，葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、油。

- **步骤**：

1. 鲅鱼处理干净后切块，豆腐切块。

2. 锅中加油，放入葱姜蒜炒香。

3. 放入鲅鱼块，煎至两面微黄。

4. 加入适量水，放入豆腐，加入生抽、料酒、盐调味。

5. 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，出锅前撒上葱花即可。

#### 3. 鲅鱼炒青椒

- **材料**：鲅鱼一条，青椒适量，葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、油。

- **步骤**：

1. 鲅鱼处理干净后切片，青椒切丝。

2. 锅中加油，放入葱姜蒜炒香。

3. 放入鲅鱼片，快速翻炒至变色。

4. 加入青椒丝，继续翻炒。

5. 加入生抽、料酒、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

### 家常窍门：

1. **去腥**：鲅鱼有腥味，可以在腌制时加入料酒和姜片，或者用葱姜水浸泡一段时间。

2. **切片**：鲅鱼肉质细嫩，切片时不要切得太厚，以免影响口感。

3. **火候**：鲅鱼不宜长时间高温烹饪，以免肉质变老。

4. **调味**：鲅鱼本身味道鲜美，调味不宜过重，以免掩盖其本味。

希望这些信息能帮助您更好地烹饪鲅鱼！

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