绿色汤底(饭店里的绿色汤怎么做的)

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绿色汤底在饭店中通常是指以绿色蔬菜为主要原料，经过烹饪后形成的清澈或略带绿色的汤底。以下是一个简单的绿色汤底的做法，以菠菜为例：

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### 材料：

- 新鲜菠菜 200克

- 鸡高汤或清水 500毫升

- 盐 适量

- 鸡精或味精 适量（可选）

- 食用油 少许

- 葱花 少许（可选）

### 做法：

1. **准备菠菜**：将菠菜洗净，去除根部，切成段或丝。

2. **煮汤**：在锅中加入鸡高汤或清水，大火烧开后，加入菠菜。

3. **焯水**：菠菜下锅后，用中火煮约2-3分钟，直到菠菜变软。

4. **过滤**：将煮好的菠菜汤用细筛或纱布过滤，去除菠菜渣，只留下清澈的绿色汤底。

5. **调味**：根据个人口味，加入适量的盐和鸡精或味精调味。

6. **出锅**：将调好味的绿色汤底倒入碗中，撒上少许葱花作为装饰（可选）。

### 注意事项：

- 菠菜中含有草酸，煮制过程中可以去除部分草酸，使汤底更加清澈。

- 如果使用鸡高汤，汤底会更加鲜美。

- 根据个人喜好，还可以加入其他蔬菜，如香菜、芦笋等，丰富汤底的颜色和口感。

这样，一道简单的绿色汤底就做好了，既健康又美味。

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