香辣牛蝎子的做法及配料(做牛蝎子的香料)

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香辣牛蝎子是一道非常受欢迎的川菜，以下是一份基本的香辣牛蝎子做法及配料清单：

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### 材料：

- 牛蝎子（牛尾巴）：1根（约500-1000克）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青红椒：适量

- 香菜：适量

- 葱：适量

### 辅助材料：

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 花椒粉：适量

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

### 香料包：

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小段

- 香叶：2-3片

- 花椒：一小把

- 干辣椒：适量

### 做法：

1. **准备牛蝎子**：将牛蝎子清洗干净，去掉表面的杂质和多余的毛发，切成段状，用开水焯水去除血水和腥味，捞出备用。

2. **炒香料**：锅中放油，油热后放入香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）炒香。

3. **炒豆瓣酱**：加入适量豆瓣酱，炒出红油。

4. **炒牛蝎子**：将焯好水的牛蝎子放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、酱油、白糖、醋、盐等调味料，翻炒均匀。

5. **炖煮**：加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛蝎子熟透。

6. **调味**：根据个人口味，加入花椒粉、辣椒粉调味。

7. **收汁**：待牛蝎子炖至入味后，开大火收汁。

8. **出锅**：撒上葱花、香菜，翻炒均匀后即可出锅。

### 注意事项：

- 牛蝎子焯水时，可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。

- 炖煮过程中，注意观察火候，避免烧焦。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这样，一道美味的香辣牛蝎子就完成了，既可以作为下酒菜，也可以作为家常菜享用。

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