米粉凉皮怎么做才筋道(凉皮是米粉做的还是面粉做的)

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米粉凉皮和传统的面粉凉皮在制作方法上有所不同，但都可以通过以下步骤来制作出筋道的口感：

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### 米粉凉皮：

1. **准备材料**：

- 糯米粉（或糯米粉和玉米淀粉的混合物）

- 清水

- 食用油

- 酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调料（根据个人口味）

2. **制作米粉浆**：

- 将糯米粉和适量的清水混合，揉成光滑的面团。

- 将面团放入水中揉洗，直到水变得浑浊，然后将洗出的淀粉水收集起来。

- 重复这个过程，直到面团基本被洗净，剩下的淀粉水变得浓稠。

3. **制作凉皮**：

- 将淀粉水加入少量食用油，搅拌均匀。

- 将搅拌均匀的淀粉水倒入铺有布或塑料膜的平底锅中，厚度约为1-2毫米。

- 中火蒸约5分钟，待凉皮表面凝固后，用铲子小心地将其从锅中取出，放在案板上。

- 将凉皮翻面，再次蒸约5分钟，直到凉皮完全凝固。

4. **冷却和切割**：

- 将蒸好的凉皮放在冷水中浸泡片刻，使其冷却并变得筋道。

- 将凉皮取出，切成条状。

5. **调味**：

- 将切好的米粉凉皮放入碗中，加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调料，搅拌均匀即可。

### 面粉凉皮：

面粉凉皮的制作方法如下：

1. **准备材料**：

- 高筋面粉

- 清水

- 食用油

- 调料（同上）

2. **制作面粉浆**：

- 将高筋面粉和适量的清水混合，揉成光滑的面团。

- 将面团放入水中揉洗，直到水变得浑浊，然后将洗出的面粉水收集起来。

- 重复这个过程，直到面团基本被洗净，剩下的面粉水变得浓稠。

3. **制作凉皮**：

- 将面粉水加入少量食用油，搅拌均匀。

- 将搅拌均匀的面粉水倒入铺有布或塑料膜的平底锅中，厚度约为1-2毫米。

- 中火蒸约5分钟，待凉皮表面凝固后，用铲子小心地将其从锅中取出，放在案板上。

- 将凉皮翻面，再次蒸约5分钟，直到凉皮完全凝固。

4. **冷却和切割**：

- 将蒸好的凉皮放在冷水中浸泡片刻，使其冷却并变得筋道。

- 将凉皮取出，切成条状。

5. **调味**：

- 将切好的面粉凉皮放入碗中，加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调料，搅拌均匀即可。

无论是米粉凉皮还是面粉凉皮，关键在于蒸制过程中火候的控制和时间的把握，以及浸泡时间要适当，这样制作出来的凉皮才会筋道可口。

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