冒烤鸭的烤鸭做法(冒烤鸭起源)

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冒烤鸭是中国北京的传统名菜，起源于清朝，是北京烤鸭的一种独特烹饪方法。以下是冒烤鸭的做法和一些关于其起源的介绍：

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### 冒烤鸭的做法：

1. **选鸭**：选用肉质鲜嫩、脂肪适中的北京填鸭。

2. **腌制**：将鸭子清洗干净后，用料酒、酱油、五香粉、葱姜蒜等调料进行腌制，腌制时间大约为2-3小时。

3. **挂炉烤制**：将腌制好的鸭子挂在特制的烤炉中，用果木（如枣木、梨木等）烟熏烤制，烤制时间大约为1.5-2小时。

4. **冒鸭**：将烤好的鸭子取出，用特制的冒鸭工具（一种长柄的勺子）在鸭子身上均匀地浇上热油，使鸭皮更加酥脆。

5. **切片**：将冒好的鸭子放在特制的切片架上，用刀片成薄片。

6. **装盘**：将切好的鸭片摆放在盘中，可以配以葱丝、黄瓜条、甜面酱等调料。

### 冒烤鸭的起源：

冒烤鸭起源于清朝，据说最初是由一位名叫刘全的厨师所创。当时，刘全在一家名为“全聚德”的烤鸭店工作。有一天，他在烤鸭的过程中发现，如果将鸭子烤得稍微嫩一些，再浇上热油，鸭皮会更加酥脆，口感更佳。于是，他开始尝试这种新的烤鸭方法，并逐渐在市场上流行起来。

冒烤鸭因其独特的口感和风味，成为了北京烤鸭的一种重要流派，深受人们喜爱。如今，冒烤鸭已经成为北京菜系中不可或缺的一部分。

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