老卤面加盟店(百年老卤面的卤汁配方)

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老卤面是中国传统面食中的一种，以其独特的卤汁而闻名。以下是一个基本的百年老卤面的卤汁配方，你可以根据个人口味进行调整：

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### 原料：

1. **肉类**：

- 猪骨500克

- 牛骨500克

- 羊骨500克

- 鸡骨500克

2. **香料**：

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 香叶适量

- 花椒适量

- 小茴香适量

- 草果适量

- 丁香适量

- 香葱适量

- 生姜适量

3. **调味品**：

- 盐适量

- 鸡精适量

- 鸡粉适量

4. **其他**：

- 清水适量

### 制作步骤：

1. **准备骨头**：将猪骨、牛骨、羊骨和鸡骨清洗干净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. **熬制卤水**：

- 将焯水后的骨头放入大锅中，加入清水，水量要没过骨头。

- 将香料和调味品放入调料包中，或者直接放入锅中。

- 将锅置于大火上，烧开后转小火慢炖，熬制2-3小时，期间要不断撇去浮沫。

3. **调味**：

- 根据个人口味，适量加入盐、鸡精、鸡粉等调味品。

- 加入适量的老抽和生抽调色。

4. **熬制卤汁**：

- 继续小火慢炖，直到卤汁浓稠，骨头中的精华都熬制出来。

5. **冷却**：

- 将熬好的卤汁冷却后，放入冰箱冷藏，以便于保存。

### 使用卤汁：

1. 将面条煮熟，捞出后放入碗中。

2. 将冷却后的卤汁加热，然后浇在煮熟的面条上。

3. 可以根据个人口味，加入葱花、香菜等配料。

请注意，这个配方只是一个基础，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。此外，由于卤汁的制作过程较为复杂，需要耐心和时间，建议在开店前充分准备和试验。

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