做糟辣鱼什么鱼好吃(糟辣鱼做法)

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做糟辣鱼，选择以下几种鱼比较合适，因为它们的肉质细嫩，适合糟辣的烹饪方式：

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1. 鲈鱼：肉质鲜美，刺少，适合糟辣烹饪。

2. 鲫鱼：肉质细嫩，味道鲜美，是糟辣鱼的好选择。

3. 鲢鱼：肉质较为紧实，适合糟辣后口感更佳。

4. 鳜鱼：肉质细嫩，味道鲜美，糟辣后风味独特。

以下是糟辣鱼的基本做法：

【糟辣鱼的做法】

材料：

- 鱼一条（约500克，根据个人喜好选择上述推荐的鱼种）

- 蒜末、姜末、辣椒末各适量

- 酱油、料酒、糖、醋、盐、胡椒粉、水淀粉、高汤或清水适量

- 葱花、香菜适量

- 植物油适量

步骤：

1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 热锅凉油，油温5成热时放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入蒜末、姜末、辣椒末炒香。

4. 加入酱油、糖、醋、盐调味，加入高汤或清水，煮沸后放入煎好的鱼块。

5. 转小火慢炖，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

6. 待鱼块熟透后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7. 最后撒上葱花、香菜，出锅即可。

糟辣鱼的口感鲜美，辣而不燥，非常适合下饭。根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量。

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