砂锅卤肉的做法及配料(砂锅卤肉)

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砂锅卤肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以下是一种常见的砂锅卤肉的做法及配料：

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### 配料：

- 猪五花肉 500克

- 生姜 3片

- 大蒜 3瓣

- 香叶 5片

- 八角 3颗

- 桂皮 1段

- 老抽 2大勺

- 生抽 2大勺

- 料酒 1大勺

- 冰糖 适量

- 清水 适量

- 盐 适量

- 葱 1根

- 花椒 1小把

- 花生米 适量（可选）

### 做法：

1. **准备材料**：将五花肉切成块，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

2. **焯水**：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。

3. **炒香调料**：在砂锅中加入适量油，放入生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、花椒炒香。

4. **加入五花肉**：将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀。

5. **调味**：加入老抽、生抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，让肉块均匀上色。

6. **加水**：加入足够的水，水量要没过肉块。

7. **大火煮开**：将锅中的水煮开后，撇去浮沫。

8. **转小火炖煮**：转小火慢炖1-2小时，期间可以加入适量的盐调味。

9. **加入花生米**（可选）：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些花生米，增加口感。

10. **收汁**：当肉炖至软烂，汤汁快收干时，打开锅盖，用大火收汁。

11. **出锅**：待汤汁收浓，肉块熟透，即可关火，撒上葱段，即可出锅。

### 注意事项：

- 焯水时可以加入一些料酒，帮助去除肉腥味。

- 炖煮过程中要经常翻动肉块，防止粘锅。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这样，一道美味的砂锅卤肉就做好了，可以搭配米饭或者面条食用。

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