四川凉菜饼子做法(四川凉菜饼)

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四川凉菜饼，又称四川凉菜饼子，是一道具有四川特色的传统小吃。它外皮酥脆，内馅丰富，口感独特。以下是四川凉菜饼子的做法：

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### 材料：

1. 面团材料：

- 中筋面粉：500克

- 温水：约250毫升

- 酵母：5克

- 糖：10克（可选）

2. 内馅材料：

- 凉菜：适量（如黄瓜、胡萝卜、木耳、豆芽等，切成细丝）

- 肉末：适量（猪肉或牛肉均可）

- 青蒜：适量，切成末

- 葱花：适量

- 生姜：适量，切成末

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 花椒粉：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1. **制作面团**：

- 将面粉放入盆中，加入酵母和糖（如果使用），用温水调和成面团。

- 将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀至原来的两倍大。

2. **准备馅料**：

- 将凉菜丝、肉末、青蒜、葱花、生姜等材料混合在一起。

- 加入酱油、醋、花椒粉、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。

3. **制作饼子**：

- 将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成小剂子。

- 将每个小剂子擀成圆饼状，包入适量的馅料。

- 将包好的饼子封口，轻轻搓圆，再擀成饼状。

4. **煎饼子**：

- 在锅中倒入适量的食用油，油热后放入饼子。

- 双面煎至金黄酥脆，饼子底部出现小孔即可。

5. **出锅**：

- 将煎好的凉菜饼子出锅，放在厨房纸上吸去多余的油分。

### 小贴士：

- 发酵面团时，温度不宜过高，以免酵母被杀死。

- 饼子包馅时，封口要捏紧，以免煎制时馅料流出。

- 煎饼子时，火不宜过大，以免外焦里生。

这样，一道美味的四川凉菜饼子就做好了，既可以作为早餐，也可以作为休闲小吃。

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