凉大饼怎么做好吃(四川凉菜饼子做法)
- 2025-12-20 07:02:36
四川凉菜饼子，又称凉大饼，是一种传统的四川小吃，口感香脆，风味独特。以下是一种简单的凉大饼做法：
### 材料：
- 中筋面粉 200克
- 酵母粉 2克
- 温水 100毫升
- 酱油 1大勺
- 蒜泥 1大勺
- 醋 1大勺
- 花椒油 1小勺
- 香油 1小勺
- 葱花 适量
- 鸡蛋 1个（可选，用于煎饼时增加风味）
- 芝麻 适量（可选，用于装饰和增加风味）
### 做法：
1. **和面**：将面粉和酵母粉混合，加入温水，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加一些水；如果太湿，可以适量加一些面粉。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀一倍左右，大约需要1-2小时。
2. **准备调料**：将酱油、蒜泥、醋、花椒油、香油混合均匀，制成调味汁。
3. **制作饼子**：
- 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成若干小剂子。
- 将每个小剂子擀成圆饼状，厚度约为0.5厘米。
- 在饼面上刷上一层薄薄的油，撒上葱花和芝麻（如果使用）。
4. **煎饼**：
- 热锅凉油，将饼放入锅中，中小火煎至两面金黄，饼体鼓起。
- 如果喜欢，可以在饼的一面打入一个鸡蛋，煎至鸡蛋凝固。
5. **调味**：煎好的饼取出，切成小块，蘸上调好的调味汁即可食用。
### 注意事项：
- 发酵时间根据温度不同会有所变化，注意观察面团的状态。
- 煎饼时火不宜太大，以免煎糊。
- 调味汁可以根据个人口味调整。
这样，一道美味的四川凉菜饼子就做好了，既可以作为早餐，也可以作为小吃。
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