酸菜肥牛的(酸辣肥牛配料)
- 2025-12-20 07:03:15
酸菜肥牛是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣开胃，口感丰富。以下是一份基本的酸菜肥牛配料清单：
### 主料：
- 肥牛片：适量（选择肥瘦相间的部位，如牛腩肉或牛柳）
- 酸菜：适量（最好选用四川泡菜或自家泡制的酸菜）
### 辅料：
- 大蒜：几瓣，切片或拍碎
- 姜片：几片
- 青椒：1-2个，切丝
- 红椒：1-2个，切丝
- 香菜：适量，切碎
- 鸡蛋：1个（可选，用于腌制肥牛片）
### 调料：
- 生抽：适量
- 老抽：少许（上色用）
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：少许
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 食用油：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 制作步骤：
1. **腌制肥牛**：将肥牛片用少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉和鸡蛋（如果使用）腌制10-15分钟。
2. **准备酸菜**：将酸菜洗净，切成细丝，用清水冲洗几遍，去除多余的酸味。
3. **炒制酸菜**：锅中放油，油热后放入蒜片和姜片爆香，再加入酸菜丝翻炒至酸菜出水。
4. **炒肥牛**：将腌制好的肥牛片放入锅中快速翻炒至变色，注意不要炒太久以免肉质变老。
5. **调味**：加入青椒丝和红椒丝，根据个人口味加入生抽、老抽、盐、鸡精或味精调味。
6. **出锅**：将炒好的肥牛和酸菜混合均匀，撒上香菜即可出锅。
这样一道美味的酸菜肥牛就完成了，可以根据个人口味调整酸辣程度和配料。
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