印度飞饼的手法基本功
- 2025-12-20 08:03:57
印度飞饼（Tandoori roti）是一种流行于印度的传统烤饼，通常与各种咖喱菜肴一起食用。制作印度飞饼的手法基本功包括以下步骤：
1. **面粉准备**：
- 取适量高筋面粉，根据需要可适量添加少许水。
- 在面粉中加入少许盐，混合均匀。
2. **和面**：
- 将面粉倒入盆中，逐渐加入温水，用双手揉成光滑的面团。
- 然后盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约15-30分钟。
3. **揉面**：
- 将醒发好的面团取出，放在案板上，用掌根轻轻揉打，使其表面光滑有弹性。
- 重复这个过程大约5-10分钟。
4. **分割面团**：
- 将揉好的面团分成小剂子，每个剂子大约20克左右。
5. **擀面**：
- 将分割好的小剂子放在案板上，用擀面杖轻轻擀成圆饼状，厚度约为2-3毫米。
6. **预热烤箱或火炉**：
- 在烤箱中预热至约200°C，或者使用火炉加热至适宜烤饼的温度。
7. **烤制**：
- 将擀好的面饼放入烤箱或放在火炉上烤。
- 当一面烤至微微发黄，翻面继续烤至另一面也微微发黄。
8. **折叠和烤制**：
- 烤好的面饼取出，用手指轻轻按压，使其变得更薄更柔软。
- 再次放入烤箱或火炉上，轻轻折叠面饼，烤至边缘微焦。
9. **出锅和享用**：
- 将烤好的飞饼取出，稍微冷却后即可食用。
在掌握这些基本手法后，你可以根据自己的口味调整配料，如加入香草、坚果等，创造出各种口味的印度飞饼。记得烤制时保持火候适中，以免烤焦。
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