开花饽饽做法大全(开花饽饽是怎么样出现开花的?)

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开花饽饽，又称开花馒头、开花包子，是一种传统的中国面食，因其蒸熟后顶部会自然开裂，形似花朵而得名。以下是一种开花饽饽的做法大全，以及它是如何“开花”的原理：

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### 开花饽饽做法：

#### 材料：

- 中筋面粉：500克

- 温水：约250毫升

- 干酵母：5克

- 糖：适量（根据个人口味）

- 猪油或植物油：少许

#### 步骤：

1. **发面**：将干酵母放入温水中，加入少许糖，搅拌均匀，静置5分钟至酵母溶解。然后将面粉放入盆中，加入酵母水，揉成面团，揉至表面光滑有弹性。盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的2-3倍。

2. **分割**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子。

3. **整形**：将每个小剂子搓成圆形，用拇指在中间轻轻按出一个凹洞，不要按穿。

4. **二次发酵**：将整形好的饽饽放入蒸笼中，盖上湿布，进行二次发酵，大约20-30分钟。

5. **蒸制**：将蒸锅中的水烧开，将饽饽放入锅中，大火蒸约10-15分钟。

6. **出锅**：蒸好后，不要立即开盖，让饽饽在锅中焖3-5分钟，这样饽饽的顶部才会自然开裂。

#### 开花原理：

开花饽饽之所以能“开花”，主要是因为以下几个因素：

1. **二次发酵**：在蒸制前，饽饽进行二次发酵，使得面团内部充满气体，这些气体在蒸煮过程中受热膨胀。

2. **蒸煮过程**：蒸煮过程中，面团内的气体受热膨胀，压力增大，当压力超过面团表面张力时，就会在面团表面形成裂纹，形成类似花朵的形状。

3. **焖蒸**：出锅后焖蒸的过程，可以让饽饽的顶部在热气的作用下进一步膨胀，从而形成更加美观的花朵形状。

按照以上步骤制作，你就能做出美味的开花饽饽了。

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