海鲜川菜做法(川味海鲜)

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川菜，也就是四川菜，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称。以下是一种川味海鲜的做法——麻辣海鲜。这道菜结合了四川菜的麻辣和海鲜的鲜美，非常适合喜欢辣味的朋友。

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### 麻辣海鲜

#### 材料：

- 新鲜海鲜（如虾、蟹、贝类等）500克

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 大葱1根

- 姜几片

- 大蒜几瓣

- 青蒜或香菜适量

- 食用油适量

- 生抽、老抽适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 鸡精或味精适量

#### 做法：

1. **海鲜处理**：将海鲜清洗干净，去壳去内脏，切成适当大小的块或段，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸香。

3. **爆香调料**：将大葱、姜、蒜切成片或末，放入锅中爆香。

4. **炒海鲜**：将腌制好的海鲜放入锅中，快速翻炒至变色。

5. **调味**：加入生抽、老抽调色，根据口味加入适量的盐、白糖和鸡精或味精调味。

6. **收汁**：加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让海鲜充分吸收调料的味道。

7. **出锅**：待海鲜熟透，汤汁收浓后，撒上青蒜或香菜，翻炒均匀即可出锅。

#### 小贴士：

- 海鲜的选择可以根据个人喜好和季节变化，选择新鲜的海鲜。

- 炸干辣椒和花椒时，注意火候，以免烧糊。

- 根据个人口味调整麻辣程度，喜欢辣的可以多放一些干辣椒和花椒。

这样一道麻辣海鲜就做好了，鲜香麻辣，非常适合搭配米饭享用。

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