秘制牛杂面(牛杂米线的做法及配方)

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秘制牛杂面（牛杂米线）是一道色香味俱佳的川菜，以下是一份详细的制作方法和配方：

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### 材料：

#### 牛杂部分：

- 牛肚 500克

- 牛心 200克

- 牛肝 200克

- 牛筋 200克

- 牛蹄筋 200克

- 牛肉 200克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 香葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 八角 2个

- 桂皮 1段

- 香叶 2片

- 花椒 适量

#### 米线部分：

- 米线 500克

- 酸菜 适量

- 豆芽 适量

- 青蒜 适量

- 鸡蛋 1个（可选）

- 花生碎 适量

- 芝麻 适量

- 香菜 适量

- 酱油 适量

- 香油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

### 制作步骤：

#### 牛杂处理：

1. 将牛杂洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

2. 焯水后的牛杂捞出，用清水冲洗干净。

3. 锅中加水，放入焯好水的牛杂，加入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至牛杂熟烂。

#### 米线准备：

1. 米线用开水泡软，捞出备用。

2. 酸菜切丝，豆芽洗净，青蒜切段。

#### 炒制牛杂：

1. 炖好的牛杂捞出，切成小块。

2. 锅中放油，加入牛杂翻炒，加入适量的盐、鸡精调味。

3. 炒至牛杂表面微焦，即可出锅备用。

#### 准备米线：

1. 锅中加水烧开，放入泡软的米线煮至软熟。

2. 捞出米线，放入碗中。

3. 在米线上加入炒好的牛杂、酸菜丝、豆芽、青蒜段。

#### 调味：

1. 在碗中加入鸡蛋液（可选），搅拌均匀。

2. 加入适量的酱油、香油、盐、白胡椒粉调味。

3. 撒上花生碎、芝麻、香菜。

#### 上桌：

将调好味的米线和牛杂搅拌均匀，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 牛杂在炖煮过程中要小火慢炖，以确保牛杂熟烂入味。

- 米线不宜煮得太久，以免口感变差。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这样，一道美味的秘制牛杂面就完成了，希望您喜欢！

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