白鸡爪是怎么做的

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白鸡爪，也就是常见的白切鸡爪，是一种非常受欢迎的川菜。以下是制作白鸡爪的基本步骤：

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### 材料：

- 新鲜鸡爪：适量

- 生姜：几片

- 大葱：一根

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 花椒：一小把

- 八角：2-3个

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 清水：适量

### 步骤：

1. **准备鸡爪**：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. **焯水**：在锅中加入适量的清水，放入鸡爪、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟。

3. **调料准备**：将花椒、八角和盐放入锅中，小火煮制，直到香料香味出来。

4. **入味**：将煮好的鸡爪捞出，放入调料水中浸泡至少1小时，期间可多次翻动鸡爪，让鸡爪均匀入味。

5. **上色**：将浸泡好的鸡爪捞出，放入一个干净的碗中，加入适量的酱油和白糖，搅拌均匀，使鸡爪上色。

6. **出锅**：将鸡爪装盘，撒上葱花或其他装饰，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 焯水时要注意撇去浮沫，以免影响鸡爪的口感。

- 鸡爪煮的时间不宜过长，以免煮得太烂。

- 酱油和白糖的比例可以根据个人口味调整。

以上就是制作白鸡爪的基本步骤，希望对你有所帮助。

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