卤水豆腐的配料表(卤水豆腐的卤水是什么?)

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卤水豆腐的配料表通常包括以下几种成分：

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1. **豆腐**：这是卤水豆腐的主要原料。

2. **卤水**：卤水是卤水豆腐的灵魂，它由氯化镁（卤水的主要成分）和氯化钙等矿物质组成，用于凝固豆浆，使其形成豆腐。

3. **盐**：用于调味。

4. **酱油**：增加豆腐的色泽和风味。

5. **糖**：用于平衡酱油的咸味，增加甜味。

6. **姜**：去腥增香。

7. **蒜**：增加风味。

8. **八角、桂皮、香叶等香料**：用于增加豆腐的香气。

9. **料酒**：去腥增香。

10. **高汤或清水**：用于煮制豆腐。

卤水豆腐的卤水，顾名思义，就是用来卤制豆腐的水。它是一种含有多种矿物质和调味品的溶液，能够使豆腐凝固成型，并赋予豆腐独特的口感和风味。卤水中的氯化镁和氯化钙是凝固剂，它们能够使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。不同地区和不同品牌的卤水豆腐，其卤水的配方和比例可能会有所不同。

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