凉拌牛头脸(牛愤拌面)

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凉拌牛头脸，又称牛愤拌面，是一道具有浓郁地方特色的传统面食。这道菜主要流行于中国北方，尤其是山西、陕西等地。以下是凉拌牛头脸的基本做法：

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### 材料：

- 牛头肉（牛脸肉）500克

- 面条适量

- 葱、姜、蒜适量

- 酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、花椒油、盐、糖、鸡精等调味品

### 准备步骤：

1. **处理牛头肉**：将牛头肉清洗干净，放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮至肉质酥烂。

2. **煮面条**：将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

3. **制作调料**：将葱、姜、蒜切末，与酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、花椒油、盐、糖、鸡精等调味品混合均匀，制成调味汁。

4. **拌制**：将煮好的牛头肉捞出，切成薄片或细丝，与面条混合，倒入调味汁，拌匀即可。

### 注意事项：

- 牛头肉在炖煮过程中，火候不宜过大，以免肉质过于紧实。

- 面条煮熟后要迅速用冷水冲凉，这样可以使面条更加劲道。

- 调味品可以根据个人口味适量增减。

凉拌牛头脸口感鲜香，肉质酥烂，面条劲道，是一道非常受欢迎的凉面佳肴。

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