鱼头捞饭是哪里的菜(鱼头捞饭酱料配方)
- 2025-12-23 11:43:06
鱼头捞饭是一道流行于中国南方，尤其是广东和湖南地区的传统菜肴。这道菜以其鲜美的鱼头和浓郁的酱汁而闻名。
以下是一个简单的鱼头捞饭酱料配方：
**材料：**
- 鱼头 1个（约500克）
- 葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 青蒜 1根（可选，用于装饰）
- 豆瓣酱 2大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1大勺
- 鸡精/味精 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
**步骤：**
1. 将鱼头清洗干净，从中间劈开，用刀背轻轻拍松鱼头肉。
2. 在鱼头两面撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 热锅倒油，油热后放入鱼头，两面煎至金黄色。
4. 将煎好的鱼头取出，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。
5. 加入豆瓣酱，炒出红油。
6. 倒入适量的水，水量要没过鱼头。
7. 加入生抽、老抽、料酒、鸡精/味精，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，直到鱼头熟透。
8. 在炖煮鱼头的同时，可以准备米饭，将米饭煮熟后捞出，放在盘中。
9. 鱼头炖好后，将鱼头放在米饭上，撒上青蒜段作为装饰。
10. 将炖鱼的汤汁倒入锅中，大火收汁，煮至汤汁浓稠。
11. 将汤汁浇在鱼头上，即可上桌享用。
这道鱼头捞饭味道鲜美，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
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