新建大塘清明酒有多少厂家(大塘清明酒的做法)

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大塘清明酒是一种传统的中国酒，主要产自中国广东省的佛山市顺德区大塘镇。关于生产大塘清明酒的厂家数量，这个信息可能不是公开透明的，因为这种酒可能由多个小规模的家庭作坊或小型酒厂生产。

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至于大塘清明酒的做法，以下是一个基本的制作流程：

1. **选材**：选择优质的糯米作为原料，糯米需要新鲜、无杂质。

2. **浸泡**：将糯米浸泡在清水中，一般浸泡时间为24小时左右，让糯米充分吸水。

3. **蒸煮**：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮至糯米熟透，但不要过度蒸煮。

4. **冷却**：将蒸熟的糯米取出，放在通风处冷却至室温。

5. **拌曲**：将冷却后的糯米与酒曲混合均匀，酒曲是一种特殊的微生物发酵剂。

6. **发酵**：将拌好曲的糯米放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，让酒曲发酵。发酵时间通常为几天到一周。

7. **压榨**：发酵完成后，将糯米压榨出酒液。

8. **陈酿**：将压榨出的酒液装入坛中，进行陈酿。陈酿时间越长，酒的品质越好。

9. **过滤**：陈酿完成后，对酒液进行过滤，去除杂质。

10. **装瓶**：将过滤后的酒液装入瓶中，密封保存。

大塘清明酒的制作工艺较为复杂，需要一定的经验和技巧。由于不同厂家可能在原料选择、发酵过程、陈酿时间等方面有所差异，因此不同厂家生产的大塘清明酒风味也可能有所不同。

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