坛肉怎样做(坛肉的做法与配料)

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坛肉，又称瓦罐肉，是一道传统的中式菜肴，以其鲜香浓郁、肉质酥烂而著称。以下是坛肉的做法和配料：

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### 配料：

- 五花肉：500克

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2-3片

- 老抽：适量（上色用）

- 冰糖：适量（上色用）

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备五花肉**：将五花肉切成块状，大小根据个人喜好而定。

2. **焯水**：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. **炒糖色**：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深红色，形成糖色。

4. **炒肉**：将焯好水的五花肉放入锅中，加入料酒、酱油、老抽，翻炒均匀，让肉块均匀上色。

5. **加入香料**：放入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。

6. **加水炖煮**：向锅中加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

7. **调味**：待肉炖至半熟时，加入适量的盐和糖，继续炖煮至肉酥烂。

8. **收汁**：当肉炖至酥烂，汤汁快收干时，加入葱段和姜片，继续炖煮，直到汤汁浓稠。

9. **坛中炖煮**：将炖好的坛肉连同汤汁一起倒入事先准备好的坛子中，密封坛口，放入蒸锅中，用大火蒸制1-2小时，直到坛肉完全熟透。

10. **出锅**：蒸好的坛肉取出，稍微冷却后即可食用。

### 注意事项：

- 炖煮过程中要经常翻动肉块，防止粘锅。

- 糖色的制作要小心，避免糖色烧焦。

- 肉块的大小要适中，太大不易炖烂，太小则容易炖散。

- 蒸制时间根据肉块的大小和火候调整。

这样，一道美味的坛肉就做好了，可以搭配米饭或者面条食用。

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