汉中腊肉的来历及配方 陕西汉中过年都吃什么

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### 汉中腊肉的来历

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汉中腊肉，又称“汉中腊味”，是中国陕西省汉中市的传统名产。其历史可以追溯到秦汉时期，距今已有两千多年的历史。汉中地处秦巴山区，气候湿润，非常适合腌制腊肉。由于当地人民生活习俗和地理环境的影响，汉中腊肉逐渐形成了独特的风味。

### 汉中腊肉的配方

汉中腊肉的配方主要包括以下几种原料：

1. **猪肉**：选用肉质鲜美的猪后腿肉，肉质紧实，脂肪分布均匀。

2. **食盐**：用于腌制和调味。

3. **白酒**：用于去腥增香。

4. **花椒**：增加风味。

5. **八角、桂皮、丁香等香料**：用于调味。

6. **硝石**：用于防腐。

具体制作步骤如下：

1. **选材**：选用新鲜的猪后腿肉，清洗干净。

2. **腌制**：将猪肉切成块状，用食盐、白酒、花椒、八角、桂皮、丁香等调料腌制，一般腌制时间为3-5天。

3. **晾晒**：将腌制好的猪肉挂在通风处晾晒，使其自然风干。

4. **熏制**：将晾晒好的猪肉放入熏房，用木材烟熏，使其具有独特的烟熏味。

### 陕西汉中过年都吃什么

陕西汉中过年时，除了腊肉，还有以下几道特色美食：

1. **臊子面**：以猪肉、豆腐、面条为主料，配以多种调料，味道鲜美。

2. **油泼面**：以面条为主料，浇上热油泼制的辣椒、花椒等调料，香辣可口。

3. **饺子**：以猪肉、韭菜等馅料，包成饺子，寓意团圆。

4. **汤圆**：以糯米粉为皮，豆沙、芝麻等馅料，寓意团圆美满。

5. **八宝饭**：以糯米、红枣、莲子等食材，蒸制而成，寓意吉祥如意。

这些美食都是陕西汉中地区过年的传统美食，代表着当地人民的美好祝愿。

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