食品安全属于多个学科领域,主要涉及以下几类科目:

1. **食品科学与工程学**:研究食品的加工、保存、营养、质量控制和食品安全等。
2. **公共卫生学**:关注食品、水源、空气等对公众健康的影响,包括食品安全风险评估和疾病预防。
3. **微生物学**:研究微生物在食品中的生长、繁殖及其对食品安全的影响。
4. **毒理学**:研究化学物质、生物物质对生物体的毒性作用,包括食品中的有毒物质。
5. **化学**:研究食品中的化学成分、化学反应以及化学物质对食品安全的影响。
6. **生物学**:研究食品中的生物成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等,以及它们在食品中的变化。
7. **法律与政策**:研究食品安全相关的法律法规、政策制定和执行。
8. **经济学**:研究食品安全对经济的影响,包括市场、供应链和消费者行为。
这些学科相互交叉,共同构成了食品安全这一跨学科领域。
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