滑肉的叫法(滑肉的配料都有什么)

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"滑肉"是一种烹饪技法，指的是将肉类经过特定的处理，使其口感滑嫩。不同的地方和不同的菜肴中，对滑肉的叫法可能有所不同，以下是一些常见的叫法及其配料：

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1. **滑肉片**：通常是将猪肉、牛肉或鸡肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐、生抽、老抽、葱姜水等调料腌制，然后快速炒制而成。

2. **滑鸡片**：与滑肉片类似，只是将猪肉换成鸡肉。

3. **滑鸭片**：使用鸭肉切片，调料和制作方法与滑肉片相似。

4. **滑鱼片**：用鱼肉切片，调料和制作方法与滑肉片类似。

**滑肉的配料通常包括**：

- **肉类**：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。

- **调料**：盐、生抽、老抽、料酒、葱姜水、淀粉（用于腌制和勾芡）、胡椒粉、鸡精或味精等。

- **其他配料**：根据不同的菜肴，可能还会加入蒜、姜、葱、辣椒、香菇、木耳、胡萝卜等。

滑肉的关键在于腌制和快速炒制，这样可以使肉类表面形成一层薄薄的淀粉糊，烹饪时淀粉糊遇热迅速凝固，形成一层保护膜，使肉质的口感更加滑嫩。

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