麻辣鸭掌怎么做好吃(麻辣鸭掌的做法 最正宗的做法)

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麻辣鸭掌是一道非常受欢迎的川菜，以下是最正宗的麻辣鸭掌做法：

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### 材料：

- 鸭掌 500克

- 干辣椒 50克

- 花椒 20克

- 蒜末 30克

- 姜末 20克

- 郫县豆瓣酱 30克

- 酱油 15毫升

- 料酒 15毫升

- 白糖 10克

- 醋 5毫升

- 鸡精或味精 适量

- 食用油 适量

- 清水 适量

- 葱花 适量

### 步骤：

1. **准备鸭掌**：将鸭掌清洗干净，剪去指甲，放入锅中，加入清水，放入几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至鸭掌熟透，捞出备用。

2. **炒制调料**：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒炒香，然后捞出丢弃。

3. **炒豆瓣酱**：锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. **加入鸭掌**：将煮好的鸭掌放入锅中，翻炒均匀。

5. **调味**：加入酱油、料酒、白糖和醋，翻炒均匀，让鸭掌充分吸收调料的味道。

6. **加水炖煮**：加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮约10分钟，让鸭掌更加入味。

7. **收汁**：待汤汁快收干时，加入鸡精或味精调味，翻炒均匀。

8. **出锅装盘**：最后撒上葱花，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 鸭掌煮制时间不宜过长，以免肉质变老。

- 调料可以根据个人口味适量增减。

- 炒制过程中注意火候，避免烧糊。

按照以上步骤，您就能做出一道正宗的麻辣鸭掌了。祝您烹饪愉快！

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